غذاهای ویژه کودکان و ساخت کاردستی

طرز تهیه کوکی آبنباتی

مواد لازم :

کره ۱۵۰ گرم

خاکه قند ۶۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

وانیل یک چهارم ق چ

پودر کاستارد ۴۰ گرم

آرد ۲۸۰ گرم

بیکینگ پودر یک چهارم ق چ

این کوکی در دو مرحله آماده میشه مرحله اول درست کردن خود کوکی یا بیسکویته و مرحله بعدی درست کردن آبنباته

همینطور که توی مواد اولیه میبینید مواد این کوکی خیلی شبیه بیسکویته قبلیه فقط کمی شیرینیش کمتره که به علت اضافه کردن آبنبات در مرحله بعدیه که جبران میشه و همان مقدار آرد که کم شده جاش پودر کاسترد اضافه شده که این پودر را از تمام لوازم قنادیها میتونید تهیه کنید و به علت وجود این پودر خمیر لطیف تر و رنگش زردتر میشود.

مراحل تهیه هم مثل بیسکویت قبلیه کره نرم شده را داخل همزن ۲دقیقه زده بعد خاکه قند را اضافه کرده و سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده تا مواد مخلوط شوند.حتما رسپیه بیسکوست ساده را بخونید.سپس پودر کاسترد، آرد مخلوط شده با بیکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر بدست آمده را روی یک سطح آردپاشی شده کمی ورز میدیم تا صاف و یکدست شود که این مرحله در بیسکویت قبلی نبود و در آخر به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت میدهیم

فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و اول با یه کاتر گرد بزرگ قالب زده و خمیر قالب زده را به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده منتقل کرده و سپس با کاترهای کوچک قالب زده و روی بیسکویتها اشکال مختلف را ایجاد کرده اگر تمام مراحل قالب زدن را چه قالب اصلی چه قالبهای کوچکتر قبل از انتقال به سینی انجام بدید بیسکویت فرمشو از دست میده من تو عکسها براتون نشون دادم که حتما اول قالب اصلی را بزنید سپس منتقل کنید به سینی فر و بعد کاترهای کوچیک را روی همون سینی بزنید و با شی نوک تیز مثل چاقو من از کاتر نامه بازکن استفاده میکنم خمیر اضافه را خارج کنید.

در عکس پایین سمت راست میبینید که دو تا بیسکویت اول درست قالب نخورده یکیش کاملا از حالت دایره خارج شده چون تمام بیسکویتها یکجا و قبل از انتقال به سینی قالب زده شده و بیسکویت دیگه هم یه قسمتش قالب نخورده یعنی بطور مساوی تقسیم بندی انجام نشده و بیسکویت سوم که قالبها روی اون هستند صحیح ترین روش هستش.

سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر میگذاریم تا بیسکویتها پخته شوند بعد از خنک شدن بیسکویتها، آنها را داخل سینی که با فویل پوشانده شده و روی فویل را چرب کرده اید می چینیم و با آبنباتهای آماده شده داخل اشکال را پر میکنیم.

مواد لازم آبنبات :

شکر ۱۰۰ گرم

آب ۳ ق غ ( ۴۵ میلی لیتر)

آبلیموی تازه ۱ ق چ

رنگ خوراکی دلخواه

شکر و آب و آبلیموی تازه را روی حرارت میگذاریم، اجازه میدیم شکر با حرارت ملایم حل بشه ولی نجوشه و برای مخلوط کردن شکر میتونید چند بار ظرف را بچرخونید تا به حل شدن شکر کمک کنید بعد از اینکه شکر حل شد میبینید حبابهایی ته ظرف ظاهر میشه زمان میدیم تا مواد به جوش بیاد و حبابها به سطح ظرف بیاد و در نهایت رنگ اون طلایی بشه از روی حرارت برداشته

و داخل سه ظرف جداگانه ریخته و رنگهای خوراکی مجاز را اضافه کرده برای رنگ زرد من از اسپری زعفران استفاده کردم، خوب رنگها را مخلوط کرده آبنبات آماده شده را با قاشق داخل اشکال ریخته اگر در حین کار ابنبات سفت شد برای ۴-۵ ثانیه داخل ماکروفر گذاشته و بیسکویتها را به همین حالت، تا دو ساعت قرار میدیم تا آبنباتها کاملا سفت شود.سپس از فویل جدا کرده دقت کنید اگر فویل را ازقبل چرب نکرده باشید به هیچ وجه بیسکویت جدا نشده و برای جدا کردن بیسکویت را نکشیده بلکه به ارومی فویل را از بیسکویت جدا می کنیم.

ashpaziha.com

طرز تهیه مارپیچهای شکری

(تزیینات نوروز)

مارپیچهای شکری !!! ترجمه لغوی Sugar spirals هست و اسمی بهتر از این نتونستم براش پیدا کنم. در واقع این حلقه های سیم تلفنی برای تزئین روی انواع دسر کارائی داره.

تنهای تنها با شکر درست میشه و طعم آبنبات را میده و درست کردنش واقعا لذت بخشه

میتونید برای بار اول با ۵۰ گرم شکر شروع بکار کنید؛ چون با همین مقدار هم کلی از این مارپیچها میشه درست کرد که به مدت چندین ماه هم میشه در ظرف دربسته نگهشون داشت و زمانیکه لازم دارید استفاده کنید.

شکر را داخل تابه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید و منتظر بمونید تا شکر اطراف دیواره های تابه شروع به تغییر رنگ و کاراملیزه شدن بده بعد تابه رو کمی بچرخونید از قاشق فلزی تا این مرحله استفاده نکنید؛ برای اینکه شکر نسوزه و یکنواخت کاراملیزه بشه خوب تابه را بچرخونید و صبر کنید تا همه شکرها ذوب بشه میتونید با قاشق چوبی خیلی آرام هم بزنید و شکرها ی حل نشده را با بقیه شکرهای آب شده مخلوط کنید؛ مراقب باشید دستتون بهش نخوره که خیلی داغه.

بعد از اینکه کامل شکرها حل شد و یک مخلوط کامل روان و اسموتی شد زیر شعله را خاموش کنید

۱ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه و بعد شروع بکار کنید. اگر مدلهای دیگه غیر از مارپیچ بخواهید از همین زمان میتونید شروع بکار کنید؛ با یک چنگال کمی از شکر کاراملیزه بر دارید و روی سطحی که کاغذ روغنی گذاشتید بریزید با حرکت دستتون میتونید بهش شکل بدید و اگر مارپیچ بخواهید درست کنید باید صبر کنید کمی خنک تر بشه و از اون حالت شلی و روانی اولیه در بیاد چون باید شکر را دور چاقو تیز کن به شکل فنر بپیچید.

اگر شکر خیلی داغ و شل باشه تا با چنگال برش دارید فقط از چنگال میریزه و نمیتونید بهش فرم بدید یا تابش بدید. پس مرتب باید امتحان کنید تا ببینید کی وقتش رسیده و میتونید بهش فرم بدید. باید یه جور کشدارتر از اولش بشه.

به یک چاقو تیزکن نیاز داریم از اون مدلی که شکل میله دراز هست؛ با چنگال از شکر بردارید و دور میله به شکل فنر بتابونید.

در کمتر از ثانیه خشک میشه و به راحتی با دست از چاقو تیزکن جدا میشه و میتونید مارپیچ بعدی را درست کنید.

خیلی راحته فقط زمان پیچیدن به دور میله باید سرعت عمل داشته باشید و اینکه بدونید چه زمانی شکر کاراملیزه اون غلظت مناسب را پیدا کرده. دو تا مارپیچ درست کنید راه میوفتید. فوق العاده کار لذت بخشیه.

میبینید که مارپیچها به دو رنگ هستند سفید و کاراملی که مارپیچهای سفید را من با اضافه مواد آب نبات درست کردم و داخل مواد آبنبات غیر از شکر کورن سیروپ بی رنگ زده بودم برای همین سفید رنگ شده.

سایت تبلیغاتی رایگان بقیمت www.bgheimat.com